Skip to article

Ciuperci comestibile - Trufele

Ce sunt TRUFELE?

Tuber spp. sunt ciuperci comestibile cu un gust exceptional. Daca dintre produsele de origine animala, icrele negre sunt plasate pe primul loc, atunci cu siguranta, dintre produsele de origine vegetala, folosite in alimentatie, trufele pot ocupa, cu cinste, acelasi loc.

Faima acestor daruri ale naturii se datoreaza, in primul rand, marii lor valori alimentare, dublata de un gust delicios si de un parfum placut. Francezii denumesc aceste ciuperci, perle, nestemate sau diamante negre de Perigord.

Trufele sunt mentionate in Dictionarul Le Larousse din anul 1949. La inceput aceste ciuperci erau recoltate numai din flora spontana din regiunea Ste Alvere, zona care pana in anul 1960 a dat productii ridicate. La inceputul secolului al XIX-lea Franta producea 1500-2000 t de trufe pe an iar in zilele noastre cu toate ca s-a modernizat tehnologia, se estimeaza ca se produc in jur de 120 t pe an.

Ciuperci comestibile - Trufele

Trufa, dupa cum o precizeaza si DEX este numele dat mai multor specii de ciuperci comestibile, de cultura, de culoare violet-negricioasa, in forma de cartofi, care cresc in pamant. Trufele sunt ciuperci micorizante (mykes = ciuperca si rhiza = radacina).

Micoriza este simbioza intre radacina plantelor superioare cu miceliul unei specii de ciuperci SAU convietuirea stabila intre anumite categorii de ciuperci si radacinile unor plante superioare (stejar, mesteacan, brad etc).

In acest caz planta superioara micorizanta asigura ciupercii glucide, vitamine, substante stimulatoare de crestere si fructificare, iar ciuperca furnizeaza plantei azot, fosfor si alte elemente in forma usor asimilabila. Datorita acestei relatii simbiotice plantele cu micoriza cresc mai bine, iar ciupercile fructifica mai abundent.

Tinand cont ca o trufarie se exploateaza timp de 30-50 ani, este necesar ca infiintarea acesteia sa fie abordata cu mult simt de raspundere si sa fie amplasata pe baza unor studii temeinice, executata de specialist.

Trufele cresc si in tara noastra

In flora spontana a tarii noastre cresc 9 specii, dintre care comestibile cu valoare alimentara numai 2: Tuber melanosporum (fierea pamantului, trufa neagra, trufa violet, trufa de iarna sau trufa de Perigord) si Tuber aestivum (trufa de vara sau trufa varatica). Ambele specii cresc in regiunile mai calde din Sudul tarii, dar si in Ardeal.

Ciuperci comestibile - Trufele


Pretul ciupercilor

Nu este exagerata mentiunea ca valoreaza cat greutatea lor in aur. In funtie de specie, de sezon, de marime si aspect pretul este de cca. 900 dolari/pound adica pentru 453 g sau de 2000 euro/kg.
La licitatie in Hong Kong s-a vandut un exemplar de 1,2 kg cu 95.000 euro, iar altul de 1,5 kg cu 125.000 euro.


Stiti cum sunt recoltate trufele?

Mai intai se dreseaza numai anumite rase de caini pentru a le depista, dupa miros. Apoi intervine omul si sapa in pamant pana la 20 sau 40 cm pentru a le recolta. Unii utilizeaza si porcii, dar nu au acelasi randament deoarece acestia le pot consuma.

Fotografii preluate de pe site-ul www.micologia.net

Articole recomandate

Certificatul energetic - pentru cei care vor sa stie totul despre casa lor! Certificatul energetic - pentru cei care vor sa stie totul despre casa lor!
Abia am apucat sa terminam de platit facturile mari de iarna la gaz si a venit vara. Cresc facturile la curent pentru ca e prea cald si trebuie sa pornim aerul conditionat. Cam asa se desfasoara viata multora dinte noi. Cu greu mai respiram intre o factura si alta, intre un salariu si altul. Iar
Caracteristicile polizorului unghiular si sfaturi pentru o utilizare sigura Caracteristicile polizorului unghiular si sfaturi pentru o utilizare sigura
Orice meșter deține în trusa lui de scule acele instrumente necesare pentru finalizarea cu succes a diverse lucrări, indiferent de dimensiunile acesteia. Este valabil acest lucru mai ales în cazul prelucrării, șlefuirii, respectiv tăierii diverselor materiale
Oua curcubeu de Paste. Cum le obtii Oua curcubeu de Paste. Cum le obtii
Vrei sa faci niste oua cu totul speciale de Paste? Atunci, surprinde-ti invitatii si familia cu niste oua vopsite in culorile curcubelului. Se fac foarte usor si rapid. Fierbe mai intai ouale tari, apoi scoate-le din apa si impatureste fiecare ou cu un servetel de hartie. Din loc in loc adauga cate
Ouale in doua culori, noua tendinta in 2018 Ouale in doua culori, noua tendinta in 2018
Anul acesta uita de ouale de Paste vopsite intr-o singura culoare. In 2018 sunt in tendinte ouale in doua culori: roz si gri. Pentru obtinerea culorilor ai nevoie de avocado bine copt (pentru roz) si vopsea gri pe baza de alcool (pentru nuntele de gri). De asemenea, pentru ca rezultatele sa fie
Genial: Cum vopsesti ouale cu spuma de ras! Genial: Cum vopsesti ouale cu spuma de ras!
Fii inventiva anul acesta si surprinde-ti prietenii cu oua de Paste altfel! In loc de vopseaua clasica pentru oua, poti utiliza chiar si banala spuma de ras sau frisca. Intr-o tava pentru briose pune spuma de ras in fiecare dintre orificiile acesteia cat sa le umpli. Apoi picura colorant lichid,
Acest site foloseste Cookie-uri.
Folosim cookie-uri pentru a personaliza continutul si reclamele, pentru a oferi caracteristici specifice retelelor sociale si pentru a analiza traficul nostru. De asemenea, impartasim informatii despre felul in care ne utilizati site-ul, cu partenerii nostri de pe retelele sociale, de publicitate si de statistica in conformitate cu Politica de confidentialitate. Va puteti administra preferintele in Setari cookie.
Ele.ro iti recomanda