Cercetatorii au descoperit secretul oului fiert perfect: cum sa-l gatesti pentru a pastra toti nutrientii
history_edu ele.ro calendar_month 08 Feb 2025, 18:25
Un grup de cercetatori italieni de la Universitatea din Napoli Federico II a dezvoltat o metoda inovatoare pentru a gati ouale fierte astfel incat sa se obtina o textura perfecta atat pentru albus, cat si pentru galbenus, pastrand in acelasi timp proprietatile nutritionale ale acestora.
Aceasta tehnica, denumita "gatire periodica", abordeaza provocarea diferentelor de temperatura necesare pentru coagularea albusului si a galbenusului.
Provocarile gatitului traditional al oualor
Albusul de ou se coaguleaza la aproximativ 85°C, in timp ce galbenusul necesita doar 65°C pentru a se intari. Din aceasta cauza, metodele traditionale de fierbere a oualor duc adesea la supraincalzirea galbenusului, ceea ce poate afecta textura si poate reduce valoarea nutritiva.
Metode culinare existente
Bucatarii au dezvoltat diverse tehnici pentru a aborda aceasta problema. De exemplu, oul posat implica fierberea oului fara coaja in apa, iar metoda "sous-vide" presupune gatirea oului la temperaturi controlate sub 70°C pentru o perioada mai lunga. Desi aceste metode ofera texturi cremoase, ele nu produc un ou fiert tare in sensul traditional.
Metoda "gatirii periodice"
Cercetatorii au propus o abordare alternativa, numita "gatire periodica". Aceasta implica alternarea oului intre apa fierbinte (100°C) si apa calda (30°C) la intervale de doua minute, timp de 32 de minute. Aceasta alternanta permite albusului sa atinga temperaturi intre 90°C si 55°C, in timp ce galbenusul ramane constant la aproximativ 67°C, rezultand un albus ferm si un galbenus cremos.
Beneficii nutritionale
Analizele chimice au aratat ca ouale gatite prin aceasta metoda pastreaza mai bine nutrientii esentiali, inclusiv polifenolii, comparativ cu metodele traditionale de fierbere. Desi procesul este mai laborios si necesita un control precis al temperaturii, rezultatul este un ou fiert cu o textura si valoare nutritiva superioare.Aceasta descoperire subliniaza intersectia dintre stiinta si arta culinara, oferind o noua perspectiva asupra unei tehnici de gatit aparent simple.
