Secrete pentru cea mai buna varza murata. Trucuri pe care le foloseau bunicile pentru a iesi perfecta
history_edu ele.ro calendar_month 23 Sep 2024, 17:12
Varza murata este un preparat traditional apreciat in multe culturi, fiind nu doar delicioasa, ci si sanatoasa. Iata cateva secrete care te vor ajuta sa obtii cea mai buna varza murata, plina de arome si cu o textura perfecta.
1. Alege varza potrivita
Pentru o muratura reusita, alege o varza de calitate. Cea mai buna optiune este varza alba, ferma si crocanta. Ideal ar fi sa folosesti varza de toamna, care are un continut mai mare de zahar si ofera un gust mai bun.
2. Prepararea capatanilor de varza
Spala bine varza si indeparteaza foile exterioare uscate sau deteriorate. Taie capatanile in sferturi sau felii, in functie de preferinte. Unele persoane aleg sa o lase intreaga, dar taierea ajuta la o fermentare mai uniforma.
3. Sarea este esentiala
Folosirea sarii corecte este cruciala pentru fermentare. Opteaza pentru sare neiodata, deoarece sarea iodata poate influenta negativ procesul de fermentare. Rata recomandata este de aproximativ 2-3% din greutatea totala a verzei (de exemplu, 20-30g sare la 1 kg de varza).
4. Adauga condimente
Pentru a imbunatati gustul verzei murate, adauga condimente precum boabe de piper, frunze de dafin, marar uscat sau seminte de coriandru. Acestea vor conferi un plus de aroma si vor face muratura mai savuroasa.
5. Maseaza varza
Dupa ce ai adaugat sarea si condimentele, maseaza varza cu mainile timp de cateva minute. Aceasta va ajuta la eliberarea sucurilor naturale ale verzei, esentiale pentru procesul de fermentare.
6. Fermentarea
Pune varza intr-un recipient curat, preferabil din ceramica sau sticla. Asigura-te ca varza este complet acoperita de sucul propriu. Daca este necesar, poti adauga apa sarata (1-2% sare) pentru a acoperi varza. Acopera recipientul cu un capac sau cu o panza, lasand loc pentru aerisire.
7. Timpul de fermentare
Fermentarea dureaza, in general, intre 2 si 4 saptamani, in functie de temperatura ambientala. La temperaturi mai ridicate, fermentarea va avea loc mai repede. Verifica regulat varza si, daca este necesar, apasa-o cu o greutate pentru a o mentine scufundata in suc.8. Gusta si ajusteaza
Dupa o saptamana, incepe sa verifici gustul verzei. Odata ce a ajuns la nivelul de aciditate dorit, muta recipientul in frigider sau intr-un loc racoros pentru a opri fermentarea.
9. Pastreaza varza
Varza murata se pastreaza foarte bine la frigider si poate fi consumata pe parcursul iernii. O poti folosi ca garnitura, in salate sau in diverse preparate traditionale.
Muratura de varza este o reteta simpla, dar plina de secrete care pot face diferenta. Cu ingredientele potrivite, un pic de rabdare si atentie, poti obtine o varza murata delicioasa care va aduce un strop de savoare in mesele tale. Experimentand cu condimente si tehnici, vei descoperi reteta perfecta care se potriveste gusturilor tale!