Toxiinfectiile alimentare

ele.ro 20 Mai 2008, 09:35

Aceste boli rezulta de obicei in urma consumului de alimente contaminate cu microorganisme sau bacterii, virusi sau paraziti, sau toxinele acestora. Destul de rar sunt provocate de produse chimice sau corpuri straine. Microorganismele responsabile de aparitia acestor boli poarta numele de "agenti patogeni".

Cei mai frecventi agenti patogeni sunt: E. coli si Salmonella. Contaminarile se pot produce acasa sau la restaurant, de obicei la produsele din carne sau oua.

Simptomele clasice de toxiinfectie alimentara sunt urmatoarele: greturi, varsaturi, crampe abdominale, diaree, febra si dureri de cap. Cateodata, consecintele sunt mai grave: artrita cronica sau insuficienta renala si, cateodata, moartea.

Simptomele se manifesta la cateva ore sau zile de la consumarea alimentului. Persoanele cele mai vulnerabile sunt bebelusii, copiii mici, persoanele in varsta, femeile insarcinate si persoanele imunodeficitare.

Principalii factori responsabili de aparitia bolilor de origine alimentara sunt, in ordinea importantei, urmatorii:

racirea necorespunzatoare a alimentelor
timpul prea lung intre preparare si ingestie
temperatura inadecvata a alimentelor tinute la cald
lipsa igienei personale
incalzirea insuficienta a alimentelor
curatarea deficitara a echipamentelor si ustensilelor
consumul resturilor ce nu au fost bine conservate
contaminarile incrucisate
gatirea insuficienta
alimente in stare cruda contaminate

Fiecare dintre noi joaca un rol cheie in mentinerea inocuitatii alimentelor pe care le consuma. Amintiti-va de cele patru reguli de baza:

spalati: spalati-va frecvent pe maini si igienizati-va locul de munca;
pastrati prospetimea: puneti la frigider sau la congelator alimentele imediat dupa preparare;
separati: conservati carnea, ouale, pestele si fructele de mare in stare cruda astfel incat sucul lor sa nu curga peste alte alimente;
fierbeti: fierbeti alimentele la temperaturi inalte.

Daca sunteti victimele unei toxiinfectii alimentare nu ezitati sa anuntati Autoritatea Nationala pentru Protectia Consumatorilor.

Marea majoritate a toxiinfectiilor alimentare pot fi evitate daca manipulati corect alimentele. Asa ca profitati pe deplin de placerile unei alimentatii fara probleme!