Lapte 'de tara' sau ambalat? Pasteurizat sau UHT?

Lapte 'de tara' sau ambalat? Pasteurizat sau UHT?
  calendar_month        
Laptele este un aliment viu. Pe langa lactobacili, in lapte exista in mod natural o multime de microorganisme, acestea fiind "responsabile" pentru diversitatea de gust si consistenta a produselor ce pot fi obtinute din lapte.

O parte din aceste bacterii sunt nobile, probiotice, insa exista si o flora patogena, provenita inclusiv de pe ugerul vacii si de pe vasele utilizate la prelucrarea laptelui, care poate duce la imbolnavire. Tocmai pentru a neutraliza aceste microorganisme, laptele se consuma fiert.

Daca avem o sursa sigura si controlata putem consuma lapte "de tara", insa in majoritatea cazurilor varianta cea mai sigura este laptele ambalat. Industria produselor lactate asigura nu numai un control riguros al animalelor de la care provine laptele, dar pasteurizarea ulterioara, reglarea continutului de grasime si ambalajul corespunzator permit obtinerea unui produs cu cele mai inalte calitati nutritive pentru consumator. In plus, are avantajul ca nu necesita fierbere.

Nu uitati ca laptele este mediul de cultura preferat al multor bacterii, asa ca pastrarea lui, fie si pentru scurt timp, in conditii improprii de igiena si temperatura poate prezenta un risc pentru sanatate.

Lapte pasteurizat sau UHT?

In comert exista 2 variante de lapte proaspat: laptele pasteurizat, pe care il gasim in frigiderele din magazine si cutiile cu lapte UHT care stau pe raft la temperatura ambianta.

Ce inseamna lapte pasteurizat?

Lapte care a fost incalzit la 63-65A°C timp de 30 secunde sau 75A°C timp de 15-20 secunde, pentru a fi apoi racit brusc. Prin acest procedeu sunt neutralizate doar coloniile de bacterii inalt patogene, care pot altera rapid produsul. Dupa pasteurizare, laptele trebuie pastrat la frigider, iar termenul lui de garantie este de cateva saptamani, cu conditia sa nu fie intrerupt lantul frigorific in tot acest timp.

Ce inseamna ambalaj UHT?

Lapte care a fost incalzit la temperatura inalta (140A°C) pentru 2-5 secunde, dupa care este racit. Se realizeaza astfel o sterilizare eficienta, cu distrugerea tuturor microorganismelor patogene. Produsul obtinut poate fi pastrat la temperatura ambianta, sterilizarea prin caldura fiind similara cu cea pe care o foloseau bunicile noastre pentru zacusca sau dulceturi. Cu alte cuvinte, laptele UHT poate sta pe raft nu pentru ca are conservanti, ci pentru ca este fiert, asa cum stau si borcanele bunicii in camara. Termenul de valabilitate poate fi de cateva luni, insa odata desfacuta cutia trebuie pastrata la frigider si consumata in 2-3 zile.

Avantajul pasteurizarii si a tratamentului UHT este ca spre deosebire de fierberea clasica, pe aragaz, timp de 15 minute pana la 100A°C, aceste metode permit protejarea unor nutrienti din lapte. Timpul scurt de incalzire face ca laptele pasteurizat si UHT sa contina cantitati mai mari de vitamine, iar ambalajul de carton previne oxidarea vitaminei B12, care este foarte sensibila la actiunea luminii.

52804.jpg

Vitaminele solubile (A, D si E) si cele hidrosolubile (vitamina B2, B3, biotina) sunt foarte stabile la pasteurizare si tratament UHT, in timp ce vitamina B1, B6, B12, acid folic si vitamina C sunt sensibile la caldura si oxidare.

Afla mai multe pe www.treipezi.ro sau pe facebook.com/treipezi.

Autor: dr. Mihaela Bilic




Recomandari

Newsletter Ele.ro

La limita ridicolului
  • person

    "despre frumusetea care se ascunde in fiecare din noi si despre cum sa fii cu adevarat glamour."

Blog Ele.rochevron_right
Forum Ele.rochevron_right